Il blog dello Chef
Ricette e segreti
dalla cucina della Tuscia
Le ricette della tradizione viterbese, le tecniche dello Chef Giovanni e le guide per cucinare meglio. Poi, quando vuoi, vieni a farlo dal vivo a Viterbo.
Acquacotta della Tuscia: la ricetta contadina viterbese
La zuppa povera simbolo della Tuscia: pane raffermo, verdure di campo e uovo in camicia. Vi racconto storia, procediment…
04/07/2026 · Leggi →
Pasta fresca all'uovo senza macchina: la guida completa col mattarello
La guida completa per fare la pasta fresca all'uovo in casa solo con mattarello e mani: proporzioni, farine, impasto, ri…
04/07/2026 · Leggi →
Conserve fatte in casa in sicurezza: come evitare il botulino
La guida seria e rassicurante dello Chef Giovanni per fare conserve, sott'oli, sott'aceti e marmellate in sicurezza, evi…
04/07/2026 · Leggi →
La vera cucina laziale: guida ai piatti tipici e alle tecniche della tradizione
Una guida completa ai piatti simbolo del Lazio: le quattro paste romane, il guanciale, il pecorino romano, i supplì e il…
04/07/2026 · Leggi →
Carbonara originale: la ricetta autentica e i 5 errori da non fare
La vera carbonara romana con guanciale, tuorli e pecorino: la tecnica della crema mantecata fuori dal fuoco e i 5 errori…
04/07/2026 · Leggi →
Lievito madre da zero: come crearlo e mantenerlo (la guida definitiva)
La guida completa dello Chef Giovanni per creare il lievito madre da zero, giorno per giorno, e mantenerlo vivo con i ri…
04/07/2026 · Leggi →
Cacio e pepe cremosa senza grumi: il segreto della crema di pecorino
Il segreto della cacio e pepe cremosa non è un ingrediente magico, ma la temperatura giusta e l'acqua di cottura amidosa…
04/07/2026 · Leggi →
Crostata perfetta: la pasta frolla che non si rompe
Proporzioni, temperatura del burro, riposo e cottura in bianco: vi svelo la tecnica della frolla sabbiata che non si sbr…
04/07/2026 · Leggi →
Tozzetti alle nocciole dei Monti Cimini: i biscotti di Natale della Tuscia
La ricetta vera dei tozzetti viterbesi con la nocciola dei Monti Cimini: doppia cottura come i cantucci, l'impasto giust…
04/07/2026 · Leggi →Panettone fatto in casa: guida per affrontare l'Everest dei lievitati
Il panettone è la vetta più alta dei lievitati: lievito madre in forza, doppio impasto, tempi lunghissimi e la pirlatura…
04/07/2026 · Leggi →
Regalare un corso di cucina a Viterbo: la guida all'esperienza-regalo
Vi racconto perché regalare un corso di cucina nella Tuscia batte qualsiasi oggetto: come funziona il buono regalo, per …
04/07/2026 · Leggi →
Lombrichelli alla viterbese: la pasta fatta a mano della Tuscia
I lombrichelli sono la pasta fresca fatta a mano tipica di Viterbo: solo acqua, farina e mani. La storia, l'impasto e il…
04/07/2026 · Leggi →